3 recetas de mariscos gourmet para preparar al aire libre

Cuando pensamos en cocinar al aire libre, es fácil que nos vengan a la cabeza cosas como perritos calientes y frijoles enlatados. Claro, estas comidas te llenan el estómago, pero dejan a tus papilas gustativas con ganas de más. El hecho de que elijas cambiar tu hogar moderno por la belleza del aire libre no significa que tengas que sacrificar la calidad de la comida que consumes. De hecho, es una gran oportunidad para mejorar tu cocina y probar suerte en la cocina gourmet.

En el segundo episodio de Not Without Salt , la bloguera y extraordinaria cocinera Ashley Rodríguez compartió varias recetas de su aventura nocturna de pesca de mariscos en Olympia, Washington. Después de peinar la playa durante horas, Ashley reunió ingredientes frescos como ostras y almejas, los empacó en su Adventure Cooler y se dirigió a la playa. Aquí es donde creó una cocina al aire libre, con el Adventure Base Camp Cook Set . Ashley hizo su magia y creó un excelente menú de opciones, completo con una bebida alcohólica.

Carbonara de almejas ahumadas

Aunque está lejos de ser una clásica, esta carbonara es posiblemente la comida más satisfactoria junto al fuego. Las almejas se cuecen lentamente al vapor y se ahúman junto al fuego perfumadas con el tocino y el ajo restantes cocinados en la misma sartén. Los huevos y el parmesano se convierten milagrosamente en una salsa cremosa con la ayuda de un poco de calor del agua almidonada en la que se cocinó la pasta.
Terminado con un poco de limón para darle brillo, perejil para darle color y frescura y aún más queso: no necesita explicación.
Tamaño de la porción: 4 a 6

• 6 onzas/170 g de panceta o tocino cortado en tiras de 1/2 pulgada
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 1 libra/ 450 g de espagueti o bucatini
• Sal marina
• 1 taza/20 g de parmesano rallado, y un poco más para terminar
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para terminar
• 2 cucharaditas de ralladura fina de limón, y un poco más para terminar
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 libra de almejas, lavadas y limpias
• 1/4 taza de perejil italiano picado grueso para terminar

1. Añade suficiente agua para llenar una cacerola grande o una olla grande hasta la mitad y luego agrega suficiente sal para que el agua tenga sabor a mar. Lleva a ebullición.
2. Mientras el agua hierve, dore la panceta en una sartén grande durante unos 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y crocante, unos 3 a 4 minutos. Retire el tocino y el ajo a un plato.
3. Añade las almejas a la misma sartén en la que cocinaste el tocino y el ajo. Coloca la sartén sobre las brasas durante 1 minuto mientras revuelves para cubrir las almejas con la grasa residual. Coloca la sartén a un lado de las brasas pero aún cerca del fuego. Poco a poco comenzarán a abrirse y a adquirir un poco de ese delicioso humo.
4. Cocine la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
5. En un tazón grande, mezcle el parmesano, los huevos y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
6. Añade los fideos calientes directamente a la mezcla de huevos y revuelve bien y rápidamente para no cocinar los huevos. Añade un poco del agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa cremosa.
7. A la pasta agregue el tocino, el ajo y las almejas, luego agregue la ralladura y el jugo de limón.
8. Transfiera la pasta a una fuente para servir y luego cubra con más parmesano rallado, ralladura de limón, pimienta negra y perejil.

Ostras crudas con aceite de eneldo y limón y percornio

Resulta un poco intimidante preparar platos de mariscos para personas que han dedicado su vida a criar algunos de los mejores mariscos del mundo, pero no podría haber estado más complacido (y quizás incluso un poco sorprendido) con lo deliciosa que es esta combinación.
El impresionante aceite de color esmeralda se acumula en la concha de la ostra y crea un mar de color verde junto con la salmuera. Una ráfaga de pecorino aporta una cremosidad intensa que contrasta con la acidez y la salmuera a la perfección.
Tamaño de la porción: 4 a 6

• 1 manojo pequeño de eneldo, sin tallos, desgarrado
• 1 diente de ajo pequeño
• Ralladura de un limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Pecorino, finamente rallado
• 1 docena de ostras crudas, en media concha.

1. Añade el eneldo, el ajo y la ralladura de limón a un mortero o a un procesador de alimentos pequeño. Tritura o procesa hasta que quede bien picado. Incorpora el jugo de limón y luego agrega el aceite de oliva.
2. Este aceite se puede preparar con antelación y ponerlo al fuego.
3. Cubra cada ostra con una cucharadita de aceite de eneldo y ralle el pecorino encima.

Chupitos de ostras con tequila picante

Aparte de sentarse cerca del calor de las brasas, no se me ocurre una mejor manera de entrar en calor después de una aventura de mariscos a medianoche. Sirve el tequila directamente en su concha, así puedes dejar el espacio en tu mochila que hubieras ocupado para guardar más vasos de tequila.
Tamaño de la porción: Rinde 8 tragos de ostras

• 1 rodaja de jalapeño
• 2 rodajas de pepino
• 5 hojas de menta
• 2 onzas de tequila
• 1 lima cortada en gajos
• 8 ostras, descascaradas pero conservadas en su concha

1. Agrega el chile jalapeño, las rodajas de pepino y las hojas de menta al fondo de una coctelera Stanley. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén ligeramente triturados y desprendan su aroma. Llena la coctelera con hielo y agrega el tequila. Vuelve a colocar la tapa y agita con fuerza.
2. Vierta aproximadamente 1/4 onza sobre cada ostra y luego termine con un chorrito de limón. Sirva inmediatamente.

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